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Gastronomía

De los fundamentos y cortes a la cocina internacional, cerrando con una especialidad a tu elección. Incluye simulacro real de menú y montaje de restaurante, y evaluación para el banquete de graduación.

12 mesesDuración
Práctico desde el día 1Clases semanales de 4 horas
Certificación AmericanaVálida en México y Estados Unidos
American Culinary Association (ACA)Organismo certificador de EE.UU.
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Diplomado de Gastronomía en Washington Academy

Fechas de inicio

Grupos abiertos.

PlantelDuraciónPróximos inicios
Monterrey12 mesesSábados 4:00 pm - 7:30 pmInicia el 3 de octubreLunes 12:00 pm - 3:30 pmInicia el 5 de octubreSábados 4:00 pm - 7:30 pmInicia el 7 de noviembreCotizar
Torreón12 mesesSábados 2:00 pm - 6:00 pmInicia el 14 de noviembreCotizar

Lo que se lleva

Temario

Módulo I16 clases
  • Teoría y presentación
  • Corte de verduras
  • Fondo de pollo, béchamel/veloute, crema de poblano
  • Holandesa, huevos benedictine, mayonesa, vinagreta
  • Pescado al papillote, arroz jardinera, pollo finas hierbas
  • Omelette francés, huevos rancheros, hash brown, french toast
  • Arroz pilaf, papa asada, filete de res, verduras salteadas
  • Examen escrito y práctico
  • Asado de puerco, taco gobernador, sopa de tortilla, arroz a la mexicana
  • Pan de caja, hamburguesa americana, club sandwich, croque monsieur
  • Pulpo zarandeado, sopa de mariscos, arroz blanco, plátano macho
  • Atún sellado, aguachile de camarón, crema de champiñones
  • Sopa de tomate, puré de coliflor, lomo de cerdo blueberry
  • Ratatouille, coq au vin, quiche florentine
  • Fondo de res, sopa de cebolla, pollo a la naranja, crepas
  • Examen final
Módulo II16 clases
  • Teoría y presentación
  • Pesto, pomodoro, boloñesa, pizza, lasaña
  • Rissoto con hongos, ravioles, putanesca
  • Sopa de ajo, pimientos rellenos, tortilla española, paella
  • Maultaschen, pretzel, ensalada alemana, pollo a la cerveza
  • Vegetarianas: zucchini/chile relleno, fresas con crema, mousse
  • Pipián verde, cochinita pibil, salsa xnipec, panuchos, tortilla de maíz
  • Hummus, pan pita, falafel, cous cous, kebab de res
  • Arroz basmati, pan naan, curry de pollo, balti de pescado, korma
  • Tofu asado, chop suey de camarón, cerdo agridulce, som tam
  • Curry verde thai, curry de tamarindo, pad thai, spring roll
  • Yuca con pata y chicharrón, sopa marinera, tapado olanchano
  • Pannacotta, tiramisú, flan napolitano, baozi dulce
  • Hummus de aguacate, pan naan, sushi al pastor, kebab de pollo
  • Pupusas, salsa y encurtido, riguas, atol de maíz tierno
  • Examen final
Módulo III16 clases
  • Clam chowder, costilla de cerdo, sandwich de langosta, cherry pie
  • Pork belly ahumado, pescado/aderezos ahumados, pan de elote
  • Empanada tucumana y salteña, chimichurri, choripán
  • Rosca de reyes, pan de muerto, fruit cake
  • Huevos pochados, filete mignon, bagel, profiteroles
  • Hamburguesa con cerveza, pollo oriental, short rib, solomillo enchilado
  • Sushi, ramen con cerdo, gyudon, mousse de matcha
  • Pollo pekinés, tofu picante, jiaozi, chow mein (+ evaluación)
  • Gazpacho, pulpo a la gallega, rabo de toro, arroz negro
  • Chiles en nogada, huachinango, lomo de cerdo, ate de membrillo
  • Soya: hamburguesa de lentejas, albóndigas de soya
  • Crème brûlée, dulce de leche, cheesecake, cannolis
  • Ceviche, papa a la huancaína, jalea de mariscos, suspiro limeño
  • Cocina molecular, cerdo ahumado, salsa de Baileys
  • Costo, gasto, presupuestos, emprendimiento
  • Examen final
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